Tartare de gamba roja, verduras encurtidas en yuzu y mahonesa de algas
Esta es una de aquellas recetas con la que presentaremos un plato muy vistoso, que nos sacará de más de un apuro y que gustará a nuestros comensales. Aunque sean muy gourmets, les ofreceremos una comida especial, ligera y sabrosa, con la base de unas gambas rojas, que, al ser crudas, regalaremos a nuestro paladar […]
Torrija de brioxe con dulce de leche y café
La torrija es un postre de origen europeo que procede, según se cuenta, de la sabia gastronomía romana. Posee una larga tradición en la península ibérica y ya en el siglo XV el pensador Juan del Encina identificó su preparación como “miel y muchos huevos para hacer torrejas”, aprovechando los sobrantes de pan duro, mojándolo […]
Arroz con leche
El arroz con leche es un plato tradicional de preparación sencilla, nutritivo y muy apetecible para cuando las temperaturas son frescas, uno de esos postres de toda la vida, con el toque personal de quien lo prepara y que a muchos de nosotros nos recuerda a nuestra madre o abuela, quienes nos animaban a que […]
Mar y montaña de pollo satay y gamba de Palamós
Una fusión de pollo con toques de cocina asiática y unas mediterráneas gambas de Palamós, es la propuesta que os realizo en esta receta, un plato que tiene mucho que ver con el trueque que antaño realizaban pescadores y payeses, que, sin pretenderlo, fueron los culpables de crear la denominación mar y montaña para guisos […]
Vieiras a la plancha con salsa de cebolla escalivada, cansalada, alcachofas confitadas y sus chips
En tiempos de los apóstoles y en concreto del apóstol Santiago, ningún plan de marketing hubiera vaticinado que la concha de la vieira se convertiría, además de un icono del camino de Santiago, en un representante de la compañía petrolífera Shell. Su protagonismo viene por caminos y hechos distintos. En el caso santoral y según […]
Terrina de hígado de pato con manzana acida y anchoas
Una vez más os acerco a una receta en la que el foie aparece como artista principal del plato. He publicado varias, pero os recuerdo la primera de foie poele, crema de boletus, falsa trufa de perol y trompetas, en la que además de la receta, expongo una corta historia que se inicia con […]
Gyozas de pato con calabaza y su consomé
Las Gyozas, como se denominan en Japón, tienen sus orígenes en la gastronomía china, donde se conocen como jiaozi. Esta especie de empanadillas que se cierran con pequeños pliegues, son habituales en los entrantes de los menús tradicionales de ambos países, pero con algunas diferencias en su elaboración, como la de la mayor cantidad de […]
Paletilla de cabrito a la brasa con falsas patatas al caliu y alioli
Con la llegada del otoño y pensado en la elaboración de un plato, nuestro metabolismo nos pide que busquemos protagonistas que aporten más intensidad al paladar y estómago. No es de extrañar que asados y carnes a la brasa, dejen paso a los platos ligeros de un verano en retirada y guardemos sus preparaciones para […]
Lomo de ciervo con frutos rojos y salsa de chocolate amargo
Desde la prehistoria, la caza de animales salvajes ha estado ligada a los hábitos alimenticios y nuestros primigenios ancestros ya se dedicaban a la captura de enormes mamuts o a realizar duelos kamikazes con bestias de las que alimentarse y que después pintaban en las paredes de las cuevas que habitaban. Después pasamos por la […]
Restaurante La Volátil, el espíritu de Baco y la calidad gastronómica
Me había propuesto desconectar intensivamente de todo aprovechando unos días de descanso, después de 28 jornadas ininterrumpidas de trabajo. Me refugié en mi casa y cuando cerraba los ojos, en mi mente solo aparecían imágenes de platos, productos, mi equipo trabajando…, por ello cuando sonó el teléfono por primera vez no atendí la llamada. No […]