Tartare de gamba roja, verduras encurtidas en yuzu y mahonesa de algas
Esta es una de aquellas recetas con la que presentaremos un plato muy vistoso, que nos sacará de más de un apuro y que gustará a nuestros comensales. Aunque sean muy gourmets, les ofreceremos una comida especial, ligera y sabrosa, con la base de unas gambas rojas, que, al ser crudas, regalaremos a nuestro paladar […]
Dados de atún en escabeche, manzana acida y huevos de salmón
La cocina es un lugar exigente en el que de vez en cuando nos obligamos a una mayor capacidad creativa y mejores conocimientos. Esta inquietud es básica para que no nos olvidemos de lo fácil que resulta dejarse llevar por cocinar “lo de siempre” y que el tiempo que transcurre mientras lo hacemos, nos aleje […]
Ceviche de corvina
Los que habitualmente seguís mi blog, habréis comprobado que he publicado varias recetas de ceviche, de las que soy muy fan por la variedad de preparaciones que permite este plato. En esta ocasión, el ceviche que os propongo está basado en la corvina, un pescado blanco abundante en el mar Mediterráneo, con buena fama en […]
Huevo poché con parmentiere y trufa
La simbología es algo innato en el ser humano, amplificada por la influencia religiosa, los mitos o el interés por lo oculto. Es algo muy enraizado en nuestro adn, y parte de un abstracto intangible, para convertirse en formas materiales que den significado a explicaciones no comprensibles. En el universo de esta simbología el huevo […]
Dados de atún con soja y mirin sobre sal del Himalaya
El atún bluefin, también conocido como atún rojo del Atlántico o de almadraba, es el de mayor calidad del mercado y con un sabor marcadamente fuerte. En una de mis entradas a este blog, ya os indicaba que es uno de los más apreciados del mundo y un producto que siempre está presente entre los […]
Pulpo a baja temperatura con jugo de cebolla confitada
Quien dijo aquello de que el placer de la buena mesa se disfruta con los cinco sentidos, tenía más razón que un santo. Muchas son las delicias gastronómicas que afortunadamente podemos disfrutar y en esta ocasión he escogido un plato de pulpo a baja temperatura, que nos regalará uno de los sabores que más me […]
Tataki de atún con dashi y shitake
Desde que occidente conoció la cocina japonesa, se convirtió en un fenómeno que vino para quedarse. A todos nos fascina su elegante sencillez, presentación y los sabores naturales de sus frescos ingredientes. Ir a comer o cenar a un japo entraña valores especiales, que nos conducen a vivir el ceremonial de una gastronomía milenaria con […]
Más allá de la flor del almendro
Todos sabemos, o al menos nos lo han hecho creer, que los isleños poseen un carácter especial que los proyecta como gente especial, muy anclada en su tierra y cierta animadversión hacia todo lo que es continental. Esta leyenda, que forma parte del costumbrismo mediterráneo, no se adapta a Gemma, Dolça, Bàrbara, María del Mar […]