Ostras, ¡vaya ostras!
Unas ostras de la costa atlántica francesa, caviar Almas y un buen champán francés, quizá un Louis Roederer cristal rosé del 2002, son el distintivo del lujo, imagen repetida hasta la saciedad en la literatura y el cine, símbolo de conquista social y meta para quienes quieren acceder a esa exclusividad. Por ello siempre los […]
Mini patatitas rellenas de crema de foie con trufa de verano
Como ya sabéis, muchas de mis recetas están asociadas a los productos de temporada, base que considero como la más adecuada en la cocina. Después, podemos entrar en el debate sobre su conservación para que la temporada sea más larga o en las producciones de países lejanos que manifiestan la presencia de productos que aquí […]
Colmenillas a la crema con foie poele
Aunque las setas frescas son más variadas y habituales durante el otoño, podemos decir que la colmenilla es una de las más valoradas en la primavera, que, dependiendo de la zona es conocida como morchela, múrgula, bresquilla, morilla o crispilla. Posee un cierto halo de misterio por la dificultad de encontrarlas, una forma peculiar de […]
Torrija de brioche con espuma de coco, queso y sorbete de frambuesas
Hay quien dice que el origen de la torrija puede encontrarse en la sabia tradición culinaria romana, que documentó el gastrónomo Apicio en el recetario de re coquinaria, una receta a la que denominó con el nombre de Aliter dulcia o plato dulce, en la que mencionaba a una rebanada de pan que debía sumergirse […]
Alcachofas y habitas con foie
En anteriores entradas a este blog ya os he sugerido recetas que denomino como “recetas de lata”, especialmente dedicadas a los que no disponen de tiempo en la cocina o para aquellos que valoran los productos gourmet contenidos en envases de aluminio o de vidrio. Vaya, para preparar platos en los que la sencillez es […]
Pulpo a la brasa con mini patatas rellenas de alioli de pimentón, panceta y migas de pan crujientes
No cabe ninguna duda de que el consumo de pulpo se ha disparado en los últimos años. Los indicativos pronostican que irá a más y por ello, algunos fondos de inversión han escogido al pulpo como animal de compañía, para que la rentabilidad sea un tesoro de las profundidades y especulando, les produzca buenos beneficios, […]
Sardina ahumada con patata confitada y escalivados
La “humilde” sardina como muchas personas identifican a este pescado azul, quizá no tengan en cuenta que esa humildad ha sido la protagonista durante siglos de la alimentación básica de muchas culturas, y en su versión ahumada, salvó de la inanición a los navegantes que surcaban los mares para realizar largas travesías. Esta versión realza […]
Guisantes lágrima tradicionales con almejas
Muchos consideran al guisante lágrima como el caviar vegetal o el caviar verde debido a que la experiencia en boca ofrece el delicado sabor de sus azúcares, su savia y una textura que reflejan el cariño con el que son cultivados. La temporada de producción es corta, se inicia en el invierno y acaba cuando […]
Atún mi cuit con puré de calabaza y setas
Policromía de vivos colores, sinfonía de sabores. Así creo que lo interpretaría un crítico de arte frente a la imagen encuadrada de este plato. La vista de una creación es el punto final de su correcta elaboración y cumplir con el dicho de que “la comida entra por los ojos”. Cómo se colocan los ingredientes […]
Sopa thai de langostinos y leche de coco
Quienes han viajado a Tailandia habrán comprobado que sus habitantes adoran a su gastronomía y cada bocado significa un momento que debe vivirse con intensidad. Se puede asegurar al atardecer, cuando los mercados al aire libre sumergen a las ciudades en un bullicioso festival de sabores de multitud de productos frescos, donde se improvisan comedores […]