Hojaldre con manzana y foie poele
El 23 de septiembre estrenamos el otoño y como avance de temporada os presento este apetecible plato, ideal para acompañar los momentos en los que sentimos el frescor que nos empieza a acompañar en estos días. Lo iniciaremos con una base de un crujiente hojaldre, acompañándolo de manzana cocida y foie poele, del que ya […]
Pulpo a baja temperatura con jugo de cebolla confitada
Quien dijo aquello de que el placer de la buena mesa se disfruta con los cinco sentidos, tenía más razón que un santo. Muchas son las delicias gastronómicas que afortunadamente podemos disfrutar y en esta ocasión he escogido un plato de pulpo a baja temperatura, que nos regalará uno de los sabores que más me […]
Tataki de atún con dashi y shitake
Desde que occidente conoció la cocina japonesa, se convirtió en un fenómeno que vino para quedarse. A todos nos fascina su elegante sencillez, presentación y los sabores naturales de sus frescos ingredientes. Ir a comer o cenar a un japo entraña valores especiales, que nos conducen a vivir el ceremonial de una gastronomía milenaria con […]
Bacalao, chicarrón del norte
El bacalao es uno de los productos que tradicionalmente están presentes en nuestra mesa y mucha es la sabiduría popular por lo que se refiere a su forma de cocinar y a los ingredientes «secretos» de la abuela. Es una especie que se encuentra en lechos marinos de las frías aguas del Atlántico Norte, Mar […]
"Compartir talleres de cocina me hacer ser más vital"
Foto: SoyVital taller Valencia, marzo 2014 Estudiar en la prestigiosa escuela de cocina Hofmann, sin darme cuenta mi formación se complementó con la técnica de la enseñanza y mi actitud natural de estar en contacto con las personas aficionadas al arte culinario, me introdujo en el deseo de participar en escenarios en los que aportara […]
Calamar, papada y caldo de cebolla
Los orígenes del calamar los encontramos en todos los relatos que rememoran a monstruos marinos. Como Cervantes en, “Su encuentro con el calamar gigante”, o el capitán Nemo y Nautilus. El que consumimos a diario no suele medir más de un metro, pero el gigante del grupo, «Architeuthis, puede llegar a medir más de 6 […]