Pollo de corral rustido con ensalada de invierno
El precio del pollo es uno de los integrantes en la valoración de IPC y no es de extrañar porque los españoles son los mayores consumidores de la Unión Europea, con 24 kilos por habitante y año. Para algunos este gran consumo puede parecerles que ha existido desde siempre, pero la historia nos dice que […]
Rape con níscalos y puré de zanahoria
Quien nos iba a decir que un pescado blanco tan feo y con pinta antediluviana, fuera tan apetitoso y cocinarlo, toda una experiencia por la increíble cantidad de opciones con las que podemos trabajar para disfrutar de su textura firme y sabor suave. Por este motivo está considerado como uno de los pescados con mayor […]
Pizza de tomate, anchoa, pesto y parmesano
Cuando los egipcios empezaron a utilizar la levadura para la elaboración de un símil del pan que conocemos en la actualidad, no fueron conscientes de que este ingrediente iría mucho más allá de aquella forma de sol cocida con harina, agua y miel. Pasaron los años y los intercambios culturales alrededor de una masa de […]
Bacalao en fritura con níscalos y crema de ajos negros
Diría que el bacalao tiene casi tantas recetas como cocineros, buscas en la red y aparecen un sinfín de recetas, especialidades y comentarios, conformando una especie de devoción a este pescado blanco que, desde tiempo inmemorial ha formado parte de la base alimenticia de muchos pueblos nórdicos, influyendo en los ayunos del catolicismo o siendo […]
Menestra de verduras de temporada al vapor de algas y su mayonesa
Las intensas comidas navideñas dan paso a unos días de reflexión por los avisos lastimeros que envía nuestro estómago y se ven reflejados en la báscula cuando comprobamos que, ¡uy!, este año me he pasado un poco con los “turrones”, acusándolos, solo a ellos, como la causa de que la línea de la báscula esté […]
Meloso de ternera con puré de calabaza y salsa de vino tinto con chips de yuca
Esta receta de meloso de ternera tiene como protagonistas a los amantes de la carne. Se trata de un plato apropiado para saciar su paladar saboreando los cortes más tiernos. En algunas ocasiones se piensa que toda la carne de vacuno es roja, pero la de ternera está incluida en las carnes blancas, destacando por […]
Mini patatitas rellenas de tartar de gamba y su mayonesa
Como es bien conocido, nuestro cerebro posee mecanismos de reacción cuando observamos algo que es de nuestro agrado. En el caso de la gastronomía, se activan en el momento en el que nuestros ojos perciben la imagen de un plato que nos seduce. Es el caso de las mini patatitas rellenas que aparecen en la […]
Salteado de setas, espárragos, ajos tiernos y huevo frito
¿Qué lo fue primero, el huevo o el salteado?. Alguien dirá que es una pregunta incorrecta o un recurso recurrente, pero tiene mucho sentido en la cocina cuando freímos un huevo y queremos convertir lo sencillo en algo extraordinario. Si lo primero es el huevo, después, ¿acompañado de un salteado de verduras?, ¿con setas?, ¿con […]
Ensalada de tomate con ventresca de atún y aceitunas de calamata
En las ya 150 entradas que he publicado, he priorizado explicar la elaboración de platos de diversas tendencias y cocinas del mundo, con una incondicional insistencia en la elección de productos de calidad que, como siempre comento, son la base de cualquier cocina. Quizá es algo que algunos consideran hasta obsesivo, pero lo que nunca […]
Carpaccio de ternera eco con helado de foie, piñones y gelatina de vino dulce
Hace años admirábamos el sabor y la textura de la carne procedente de ganaderos que en su pequeña granja criaban unos pocos animales que veíamos pastar en su propiedad, alimentándose de una forma natural y con poco suplemento de piensos. Eso ha sido así desde siempre, pero alimentar a millones de personas, supone que la […]