Paletilla de cabrito a la brasa con falsas patatas al caliu y alioli
Con la llegada del otoño y pensado en la elaboración de un plato, nuestro metabolismo nos pide que busquemos protagonistas que aporten más intensidad al paladar y estómago. No es de extrañar que asados y carnes a la brasa, dejen paso a los platos ligeros de un verano en retirada y guardemos sus preparaciones para […]
Cremoso de chocolate blanco con micro bizcocho de frutos rojos
En una de las entradas a este blog ya os hablé de lo que considero como algo muy «peligroso» y que sucede cuando llegan los postres a la mesa. Siguiendo el contenido de esa reflexión, la presencia del postre de esta receta ya lo dice todo y su poder de seducción es indiscutible. Además, acompañado […]
Ensalada de escalivados con sardina ahumada y mostaza
Un tópico del verano es asociarlo a la preparación de ensaladas y convertirlas en el plato estrella. Hay quienes no comparten esa opinión y opinan que es un plato saludable para todo el año. Pero en lo que todos coinciden es en preguntarse por qué conformarse con una ensalada básica de lechuga y tomate, cuando […]
El plancton: de la inmensidad de los océanos a nuestra cocina
El plancton es el santo grial de los peces, la base alimenticia de muchas especies, que ha saltado desde el mar hasta nuestras creaciones gastronómicas, para utilizarlo como ingrediente en una amplia variedad de platos. Lo evidente es que, si es muy provechoso en la cadena alimentaria del mundo marino, sus cualidades también son beneficiosas […]
Lomo de ciervo con frutos rojos y salsa de chocolate amargo
Desde la prehistoria, la caza de animales salvajes ha estado ligada a los hábitos alimenticios y nuestros primigenios ancestros ya se dedicaban a la captura de enormes mamuts o a realizar duelos kamikazes con bestias de las que alimentarse y que después pintaban en las paredes de las cuevas que habitaban. Después pasamos por la […]
Latitas de sardinas ahumadas con vinagreta de mostaza
Durante los años en los que nuestros padres o abuelos vivieron tiempos difíciles, una lata de sardinas era un alimento económico y socorrido ante la falta de todo. Se convirtió en uno de los sucedáneos de varios alimentos frescos y despertó el interés de los coleccionistas de latas y etiquetas que en la década de […]
Yogurt griego con frutos rojos, tocinillo de cielo y maracuyá
Con esta receta realizo dos viajes bien diferenciados, que nos transportarán a la identificación y origen de los dos productos destacados de este plato: el yogurt griego y el tocinillo de cielo. Cuando pensamos en el yogurt griego, lo asociamos como el mejor, el más cremoso, saludable…, mientras nos dejamos llevar por imágenes de la […]
Hojaldre con manzana y foie poele
El 23 de septiembre estrenamos el otoño y como avance de temporada os presento este apetecible plato, ideal para acompañar los momentos en los que sentimos el frescor que nos empieza a acompañar en estos días. Lo iniciaremos con una base de un crujiente hojaldre, acompañándolo de manzana cocida y foie poele, del que ya […]
Deshielo de limón con frutos rojos y stevia
Incorporar soluciones visuales a un plato es una forma de aportar valor. Siempre teniendo en cuenta que su elaboración debe satisfacer no sólo la vista de nuestros comensales, también la elección de sus componentes, su calidad, sus propiedades y la forma de prepararlo. Para este divertido postre, antes de entrar en su elaboración, os comento […]
Gnoquis de Salmón, desafiando al río
La historia del salmón es algo curiosa. Su ciclo vital empieza en el río y luego baja al mar donde pasa un tiempo para, después, volver al río donde nació, reproducirse y, habitualmente, morir. Es un viaje duro, a contracorriente, que nada tiene que ver con el viaje agradable y gustoso de dejarse llevar hasta […]