Torrija de brioxe con dulce de leche y café
La torrija es un postre de origen europeo que procede, según se cuenta, de la sabia gastronomía romana. Posee una larga tradición en la península ibérica y ya en el siglo XV el pensador Juan del Encina identificó su preparación como “miel y muchos huevos para hacer torrejas”, aprovechando los sobrantes de pan duro, mojándolo […]
Salmón en tempura con alga kombu, kimchi y mayonesa de soja
En la cocina japonesa la tempura, después del sushi, es una de las técnicas básicas que se ha instalado en el paraíso gourmet de las cocinas de verdad de todo el mundo, certificando que Japón aporta una cocina muy sana y de las más variadas y sabrosas que existen en el mundo. Los cocineros japoneses […]
Tartar de atún con wasabi, emulsión de soja y yema de huevo curada
Si estuviera viajando por Polonia, en las cartas de muchos restaurantes encontraría tartar de atún, un plato muy popular es ese país que quizás revindica el origen tártaro de sus ancestros y a quienes se les atribuye las primeras recetas. Sin ir tan lejos, en la costa gaditana de la península ibérica, se pesca durante […]
Latitas de sardinas ahumadas con vinagreta de mostaza
Durante los años en los que nuestros padres o abuelos vivieron tiempos difíciles, una lata de sardinas era un alimento económico y socorrido ante la falta de todo. Se convirtió en uno de los sucedáneos de varios alimentos frescos y despertó el interés de los coleccionistas de latas y etiquetas que en la década de […]
¿Un experimento alienígena en la cocina?
La inspiración creativa en la cocina nos lleva en ocasiones a que nos pasemos de frenada, pero afortunadamente sin que ello provoque ningún accidente. Son momentos en los que ¡oh, eureka, ya lo tengo!, de repente pasa por nuestro cerebro un caudal de ideas y visiones que en el momento en el que se producen […]
"Compartir talleres de cocina me hacer ser más vital"
Foto: SoyVital taller Valencia, marzo 2014 Estudiar en la prestigiosa escuela de cocina Hofmann, sin darme cuenta mi formación se complementó con la técnica de la enseñanza y mi actitud natural de estar en contacto con las personas aficionadas al arte culinario, me introdujo en el deseo de participar en escenarios en los que aportara […]