Menestra de verduras de temporada al vapor de algas y su mayonesa
Las intensas comidas navideñas dan paso a unos días de reflexión por los avisos lastimeros que envía nuestro estómago y se ven reflejados en la báscula cuando comprobamos que, ¡uy!, este año me he pasado un poco con los “turrones”, acusándolos, solo a ellos, como la causa de que la línea de la báscula esté […]
Brochetas de tocino ibérico y pulpo demi glace
Muchas veces elaboramos platos con sabores intensos sin saber que inundarán nuestra percepción sensorial, como es el caso de la combinación de tocino y pulpo que os propongo en esta receta. La explicación de su preparación podría iniciarse mientras pensamos que el simple olor de unas lonchas de tocino en una sartén, invaden nuestra nariz […]
Falso tomate de ricotta, anchoas y albahaca con tierra de remolacha (Trampantojo)
Engañar a la vista es una condición humana que siempre nos acompaña y utilizamos frecuentemente. A esta actividad la RAE denomina Trampantojo, definida como «Ilusión óptica o trampa con que se engaña a una persona haciéndole creer que ve algo distinto a lo que en realidad ve», que básicamente podríamos identificar como un paisaje pintado […]
Deshielo de limón con frutos rojos y stevia
Incorporar soluciones visuales a un plato es una forma de aportar valor. Siempre teniendo en cuenta que su elaboración debe satisfacer no sólo la vista de nuestros comensales, también la elección de sus componentes, su calidad, sus propiedades y la forma de prepararlo. Para este divertido postre, antes de entrar en su elaboración, os comento […]