Tres años de diálogos con el chef Jordi Anglí
Cuando acordé con Jordi Anglí que gestionaría su comunicación desde Linedos, inmediatamente me di cuenta de la dificultad que significaba transmitir las vivencias de un chef que no tiene ni un segundo para respirar. Su proyecto profesional está repleto de retos gastronómicos y las conversaciones con Jordi han propiciado el nacimiento de bastantes capítulos en […]
Sopa de espárragos blancos con huevo poche, panceta y trufa
Los propietarios de establecimientos de ropa, se alteran cuando bien entrado el mes de septiembre el flujo de ventas es escaso. El principal motivo es por un calor que se resiste a abandonarnos y provoca que las altas temperaturas no nos animen a visitar sus tiendas. Hasta que las chancletas no desaparecen de nuestros pies, […]
Terrina de foie, setas en escabeche y tierra de remolacha
Decididamente, me encanta utilizar el foie en los platos que elaboro. Buena muestra de ello son las dos recetas publicadas en este blog, la de hojaldre con manzana y foie y otra de foie poele, crema de boletus y falsa trufa de perol y trompetas. El placer milenario de la exquisita ingesta del hígado de […]
Raviolis de calabaza, foie y caldo de escudella
¡Querida Italia!, ¡dominas el mundo a través de nuestros estómagos!. Tus platos, con una importante tradición de sabores y un fuerte componente cultural, recorren nuestro planeta con las sublimes interpretaciones, como si se tratara de una ópera, de pastas, risottos, antipastos, pizzas, postres…, consiguiendo estar omnipresentes en las cartas de casi todos de los restaurantes. […]
Ensalada de salmón marinado, vinagreta de mostaza y miel
En muchas ocasiones en las que nuestro tiempo es limitado o nos resulta farragoso cocinar, recurrimos a la rapidez y tiramos de una ensalada. Pero siempre con la base clásica de la verdura como protagonista, con la posibilidad de un sinfín de opciones de acompañamiento, por aquello de que para gustos colores. Sin darnos cuenta […]
Lata de ventresca de atún, pimientos del piquillo y chalota
La parte del lomo inferior y próximo a la cabeza del atún, guarda un tesoro gastronómico que conocemos como ventresca. Su textura y delicadeza proporcionan a nuestro paladar una delicia que destaca por un sabor más intenso que el resto de la carne de este pescado. Los pimientos son el acompañante ideal del atún y […]
Tataki de atún con dashi y shitake
Desde que occidente conoció la cocina japonesa, se convirtió en un fenómeno que vino para quedarse. A todos nos fascina su elegante sencillez, presentación y los sabores naturales de sus frescos ingredientes. Ir a comer o cenar a un japo entraña valores especiales, que nos conducen a vivir el ceremonial de una gastronomía milenaria con […]
Torrija de bizcocho con café
Cuando hablamos de torrijas nos viene a la memoria un producto tradicional y de elaboración casera que tiene en la semana santa su momento más álgido de consumo. Pero algo tan apetecible no debe estar reservado para esas fechas y por ello, podemos colocar a la torrija como la base de aterrizaje de elementos subversivos […]
Olivas rellenas de anchoa y pipeta de campari
Uno de mis recuerdos de siempre es la hora del vermut y los sabores de productos tradicionales como las olivas, anchoas, berberechos, jamón, patatas fritas…, que cuando era un jovencito hambriento devoraba sin contemplaciones a la velocidad del rayo, armado de un palillo siempre en movimiento para cazar alguna de las piezas de los platos. […]
Cake de Cacao con cremoso de avellanas y café
Italia es un lugar de contrastes y una de las peculiaridades de viajar a este país es dejarse llevar por la mil tentaciones de lo que aquí conocemos como helado y allí como «Gelato». Avalado por una larga e importante tradición, forma parte de los indispensables que siempre deberemos tener que cumplir cuando nos desplacemos a […]