Pizza de tomate, anchoa, pesto y parmesano
Cuando los egipcios empezaron a utilizar la levadura para la elaboración de un símil del pan que conocemos en la actualidad, no fueron conscientes de que este ingrediente iría mucho más allá de aquella forma de sol cocida con harina, agua y miel. Pasaron los años y los intercambios culturales alrededor de una masa de […]
Mini patatitas rellenas de tartar de gamba y su mayonesa
Como es bien conocido, nuestro cerebro posee mecanismos de reacción cuando observamos algo que es de nuestro agrado. En el caso de la gastronomía, se activan en el momento en el que nuestros ojos perciben la imagen de un plato que nos seduce. Es el caso de las mini patatitas rellenas que aparecen en la […]
Torrija de brioche con espuma de coco, queso y sorbete de frambuesas
Hay quien dice que el origen de la torrija puede encontrarse en la sabia tradición culinaria romana, que documentó el gastrónomo Apicio en el recetario de re coquinaria, una receta a la que denominó con el nombre de Aliter dulcia o plato dulce, en la que mencionaba a una rebanada de pan que debía sumergirse […]
Alcachofas y habitas con foie
En anteriores entradas a este blog ya os he sugerido recetas que denomino como “recetas de lata”, especialmente dedicadas a los que no disponen de tiempo en la cocina o para aquellos que valoran los productos gourmet contenidos en envases de aluminio o de vidrio. Vaya, para preparar platos en los que la sencillez es […]
Pulpo a la brasa con mini patatas rellenas de alioli de pimentón, panceta y migas de pan crujientes
No cabe ninguna duda de que el consumo de pulpo se ha disparado en los últimos años. Los indicativos pronostican que irá a más y por ello, algunos fondos de inversión han escogido al pulpo como animal de compañía, para que la rentabilidad sea un tesoro de las profundidades y especulando, les produzca buenos beneficios, […]
Atún mi cuit con puré de calabaza y setas
Policromía de vivos colores, sinfonía de sabores. Así creo que lo interpretaría un crítico de arte frente a la imagen encuadrada de este plato. La vista de una creación es el punto final de su correcta elaboración y cumplir con el dicho de que “la comida entra por los ojos”. Cómo se colocan los ingredientes […]
Dorada con carbón de yuca y chalotas al vino tinto
La dorada es una vieja conocida de la gastronomía por su calidad y un pescado blanco asociado a los principales alimentos de la dieta mediterránea, por ser ligero, con bajo contenido en grasas y aportar pocas calorías. Esta carta de presentación ilustra a un humilde habitante de las zonas costeras a quien le gustan mucho […]
Ensalada de berenjena asada con tomate cherri, confitados y anchoas
Algo ligero siempre viene bien. Sobre todo, si es un bocado gourmet y de fácil preparación, apto para los que cocinan al chup chup y buscan platos elaborados, como para los que van pillados de tiempo, pero son un tanto exigentes con lo que preparan y colocan en la mesa. En una de mis publicaciones […]
Berenjena asada con foie poele y avellanas
El ilustre escritor ampurdanés Josep Pla escribió en la década de los 70 el libro “El que hem menjat” y en sus páginas ensalzaba al foie gras como “la esencia de las más altas cualidades de la carne”, sin olvidarse de elogiar otras exquisiteces como el caviar, las ostras y los mejillones de roca de […]
Torrija de brioxe con dulce de leche y café
La torrija es un postre de origen europeo que procede, según se cuenta, de la sabia gastronomía romana. Posee una larga tradición en la península ibérica y ya en el siglo XV el pensador Juan del Encina identificó su preparación como “miel y muchos huevos para hacer torrejas”, aprovechando los sobrantes de pan duro, mojándolo […]