Huevo poché con parmentiere y trufa
La simbología es algo innato en el ser humano, amplificada por la influencia religiosa, los mitos o el interés por lo oculto. Es algo muy enraizado en nuestro adn, y parte de un abstracto intangible, para convertirse en formas materiales que den significado a explicaciones no comprensibles. En el universo de esta simbología el huevo […]
Dados de atún con soja y mirin sobre sal del Himalaya
El atún bluefin, también conocido como atún rojo del Atlántico o de almadraba, es el de mayor calidad del mercado y con un sabor marcadamente fuerte. En una de mis entradas a este blog, ya os indicaba que es uno de los más apreciados del mundo y un producto que siempre está presente entre los […]
Yogurt griego con frutos rojos, tocinillo de cielo y maracuyá
Con esta receta realizo dos viajes bien diferenciados, que nos transportarán a la identificación y origen de los dos productos destacados de este plato: el yogurt griego y el tocinillo de cielo. Cuando pensamos en el yogurt griego, lo asociamos como el mejor, el más cremoso, saludable…, mientras nos dejamos llevar por imágenes de la […]
Terrina de foie, setas en escabeche y tierra de remolacha
Decididamente, me encanta utilizar el foie en los platos que elaboro. Buena muestra de ello son las dos recetas publicadas en este blog, la de hojaldre con manzana y foie y otra de foie poele, crema de boletus y falsa trufa de perol y trompetas. El placer milenario de la exquisita ingesta del hígado de […]
Crema catalana con frutos rojos
Josep era un campesino de un pueblecito catalán que en el siglo XVIII sustentaba su vida y la de su familia faenando en el campo y en su corral. Era conocido por sus excelentes gallinas, productoras de unos huevos muy apreciados, especialmente por las monjas del convento de su localidad, quienes lo habían habilitado como […]
Hojaldre con manzana y foie poele
El 23 de septiembre estrenamos el otoño y como avance de temporada os presento este apetecible plato, ideal para acompañar los momentos en los que sentimos el frescor que nos empieza a acompañar en estos días. Lo iniciaremos con una base de un crujiente hojaldre, acompañándolo de manzana cocida y foie poele, del que ya […]
Lata de ventresca de atún, pimientos del piquillo y chalota
La parte del lomo inferior y próximo a la cabeza del atún, guarda un tesoro gastronómico que conocemos como ventresca. Su textura y delicadeza proporcionan a nuestro paladar una delicia que destaca por un sabor más intenso que el resto de la carne de este pescado. Los pimientos son el acompañante ideal del atún y […]
Cake de Cacao con cremoso de avellanas y café
Italia es un lugar de contrastes y una de las peculiaridades de viajar a este país es dejarse llevar por la mil tentaciones de lo que aquí conocemos como helado y allí como «Gelato». Avalado por una larga e importante tradición, forma parte de los indispensables que siempre deberemos tener que cumplir cuando nos desplacemos a […]
El poder de seducción de la cereza
Imagino a uno de nuestros prehistóricos ancestros del lejano oriente inspeccionando una planta silvestre de la que pendían unos frutos rojos redondos, atractivos a su vista y necesarios para su subsistencia. Sin más, éste podría ser un episodio cualquiera de aquella forma de vida primigenia, aunque constatado como evidencia en restos arqueológicos con 8.000 años […]
Frutos rojos, vainilla y nata
¿Por qué el color rojo afecta a nuestro sentido y en ocasiones lo altera?. Los colores siempre están presentes en nuestro patrón de vida y conscientemente no percibimos los efectos que provocan en nuestras vivencias cotidianas. El más llamativo de todos y el más intenso del espectro es el color rojo, cuya percepción es capaz […]