Deshielo de limón con frutos rojos y stevia
Incorporar soluciones visuales a un plato es una forma de aportar valor. Siempre teniendo en cuenta que su elaboración debe satisfacer no sólo la vista de nuestros comensales, también la elección de sus componentes, su calidad, sus propiedades y la forma de prepararlo. Para este divertido postre, antes de entrar en su elaboración, os comento […]
Dado de chocolate con avellanas
Determinados placeres no son pecado y sí un capricho para el paladar. El chocolate es uno de ellos y como todos sabemos, no podemos sucumbir a su ingesta. Para certificar las leyendas alrededor del chocolate y que muchos imaginaban, recientes estudios de la Universidad de Columbia (Nueva York) han demostrado que su consumo estimula una […]
Rodaballo con crema de almendras y clorofila
La evolución de las especies y su adaptación al entorno tienen en el rodaballo y otros peces de su especie, una referencia singular que los han convertido en planos. Han creado estrategias de caza con las que se camuflan en los fondos arenosos para alimentarse de peces pequeños, gusanos y crustáceos y los encontramos en […]
El peligro de los postres
Cada levantar matutino tiene programados una serie de mecanismos automáticos que sin saber por qué nos dirigen hacia un orden predeterminado de las cosas. Ducha, café, vestirnos, pereza…, cada cual con su ritmo, para iniciar una andadura hacia el inicio de un nuevo día, de una nueva experiencia, en la que nos encontraremos con que […]
Confit de pato con bizcochito de cítricos y miel
Una buena opción para el plato principal de una de las muchas comidas navideñas puede ser un confit de pato. Con una carne de textura fibrosa y un sabor potente, si en el acompañamiento domina el sabor dulce, resultará una exquisita puesta en escena. Llegar hasta el confit forma parte de un proceso que arranca […]
Cuento del galet que siempre vuelve a casa por Navidad
Hace casi un año que vivo encerrado en un frasco almacenado en la cocina. Me reconforta porque vivir aquí tiene más glamour que en el interior de la bolsa de plástico en la que me colocaron cuando trasformaron el trigo y me dieron la forma de concha con la que se me conoce. La cuestión […]
Huevo a baja temperatura con chistorra y pan crujiente
Los huevos fritos con chistorra son un clásico socorrido en la mayoría de las cocinas y es una de las mil y una maneras de darle forma a un huevo una vez lo sacamos de su cáscara. El acompañamiento contundente de una buena chistorra, alejándose de ser un simple pincho, alegra y de qué manera al […]
¿Un experimento alienígena en la cocina?
La inspiración creativa en la cocina nos lleva en ocasiones a que nos pasemos de frenada, pero afortunadamente sin que ello provoque ningún accidente. Son momentos en los que ¡oh, eureka, ya lo tengo!, de repente pasa por nuestro cerebro un caudal de ideas y visiones que en el momento en el que se producen […]
Vieiras a la plancha, seta de cardo y salsa pesto
Todos conocemos que la concha de la vieira es el símbolo de los peregrinos del camino de Santiago y en su entorno se han creado muchas leyendas, en las que mucho tiene que ver el carácter de un pueblo, que entre otras cosas, posee una mirada muy profunda hacia el mar. Y en las profundidades […]
La excelencia del Privé de Jordi del Toro
“Mi casa es mi tesoro” Quizás por la magia del ensanche barcelonés o por la visión de adaptar un concepto de vida que es habitual en muchos países occidentales, Jordi de Toro, después de más de 30 años vendiendo joyas y relojes de alta gama, decidió que el negocio que siempre había estado en un […]