Carpaccio de gambas con emulsión de albahaca, chips de alcachofas y helado de sésamo negro
En la Venecia de la década de los 30 del siglo pasado, el hostelero Giuseppe Cipriani, propietario del Harry’s Bar, preparó un plato de carne de buey cortado en filetes finísimos y aliñado con vinagreta de toques ácidos, inspirado en los colores intensos usados por Vittore Carpaccio, famoso pintor veneciano del siglo XV cuyas obras […]
Ensalada de escalivados con sardina ahumada y mostaza
Un tópico del verano es asociarlo a la preparación de ensaladas y convertirlas en el plato estrella. Hay quienes no comparten esa opinión y opinan que es un plato saludable para todo el año. Pero en lo que todos coinciden es en preguntarse por qué conformarse con una ensalada básica de lechuga y tomate, cuando […]
La vergonzosa realidad del jamón “menos” ibérico
Hace pocos días escuché una noticia que emitía un programa radio, en la que se afirmaba que el negocio del jamón ibérico mueve 1.500 millones de euros anuales en España. Una buena noticia para este sector, pero la información se estiraba más cuando el protagonismo de la picaresca ibérica se hizo patente y el informador […]
Panna cotta de vainilla con frutos rojos
Existen muchos platos por los que determinadas zonas geográficas rivalizan en poseer su certificado de origen y engrosar su patrimonio gastronómico. Es el caso de la panna cotta, postre italiano muy popular del que Piamonte y Valle de Aosta aportan datos centenarios como aval de su primera elaboración. Sea quien sea, la cuestión es, que […]
Salmón marinado con miso, shitake y dashi de atún
Los seguidores de este blog ya conocéis las recetas que he publicado con la base del salmón, acompañado de aguacate, beicon, ensalada y gnoquis. En esta entrada os aporto una nueva, asociando el salmón a técnicas y productos de la cocina japonesa. El salmón está ligeramente cocinado y quiere rendir homenaje a las fuentes de […]
Espárragos blancos con salmón marinado, tierra de almendras y mayonesa y yema de huevo en soja
Hoy toca ensalzar las virtudes de un plato sencillo, con una materia prima que le aporta sabores delicados y una presentación que alguien puede interpretar como esotérica estilo Stonehenge o hasta la alegoría de una sardana. Nada de eso, los espárragos, el salmón y la yema de soja, protagonistas de esta receta, interpretan una sinfonía […]
Rabo de ternera con parmentier y verduritas
En esta entrada al blog, os propongo el plato contundente que protagoniza el rabo de ternera, un guiso cuya carne o provoca alabanzas o ninguna para los que no son fans de esta pieza de la ternera. Este plato se considera originario de Córdoba y es conocido desde los tiempos de los romanos, siendo mencionado […]
Tartar de atún con wasabi, emulsión de soja y yema de huevo curada
Si estuviera viajando por Polonia, en las cartas de muchos restaurantes encontraría tartar de atún, un plato muy popular es ese país que quizás revindica el origen tártaro de sus ancestros y a quienes se les atribuye las primeras recetas. Sin ir tan lejos, en la costa gaditana de la península ibérica, se pesca durante […]
Arroz cremoso de placton con gamba roja
En uno de los artículos publicados en este blog, os comentaba que el placton es el santo grial de los peces y que ha saltado desde el mar para estar presente en la elaboración de una amplia variedad de platos. Para estar a la altura de esta afirmación, en esta receta lo acompaño de con […]
No todo es de color de rosa… ¡Y lo sabes!
Suena el móvil y veo la notificación de uno de los muchos WhatsApp que recibimos a diario. Miro de quién es y compruebo que lo envía uno de esos amigos con los que compartes muchas cosas. El mensaje adjunta una foto. Abro el archivo y veo un plato de un tataki de atún, explicándome que […]