La mesa navideña: postres
Llega el punto final a estas tres entregas navideñas, representado en los postres. Platos objeto de deseo y aunque los entrantes, platos principales, vino, cava y otras fugaces apariciones de elementos que hayáis añadido, nos dejen con el estómago lleno, no debemos rechazar. El fin de fiesta queda representado en estas dos opciones. MOUSSE DE […]
La mesa navideña: platos principales
Los entrantes durarán poco en la mesa y la segunda etapa deberá tener un carácter más consistente. Los platos principales de una comida navideña suelen ser los que provocan más dudas en su elección. Muchas son las opciones y para esta mesa navideña virtual he escogido dos platos tradicionales, un tradicional canelón de ternera y […]
La mesa navideña: Entrantes
Las celebraciones navideñas tienen que ver mucho con la comida y en algunos casos con la práctica de excesos que nos permitimos, con el ánimo de que uno de los deseos del primer día de enero sea practicar la moderación ante la comida, bueno, uno de esos pensamientos que se toman con mucha energía y […]
El plancton: de la inmensidad de los océanos a nuestra cocina
El plancton es el santo grial de los peces, la base alimenticia de muchas especies, que ha saltado desde el mar hasta nuestras creaciones gastronómicas, para utilizarlo como ingrediente en una amplia variedad de platos. Lo evidente es que, si es muy provechoso en la cadena alimentaria del mundo marino, sus cualidades también son beneficiosas […]
Lomo de ciervo con frutos rojos y salsa de chocolate amargo
Desde la prehistoria, la caza de animales salvajes ha estado ligada a los hábitos alimenticios y nuestros primigenios ancestros ya se dedicaban a la captura de enormes mamuts o a realizar duelos kamikazes con bestias de las que alimentarse y que después pintaban en las paredes de las cuevas que habitaban. Después pasamos por la […]
Paletilla de cordero a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura es una técnica de cocción aplicando temperaturas suaves que oscilan entre los 50 y 100 grados, con las que obtendremos la exactitud adecuada del punto óptimo de cocción controlado por el tiempo y la temperatura. En el caso de esta receta de cordero, conseguiremos que las fibras no se contraigan demasiado […]
Cañaillas con mayonesa de algas
Un día de playa con niños requiere muchos recursos de paciencia y energía. Después de los castillos de arena, juegos con palas y animaciones varias, llega el momento en el que les proponemos ir a recoger conchas y caracolas. Seguramente, entre una buena colección de ellas, encontraremos las de la cañailla, un caracol de mar […]
Guacamole con ceviche de gamba e infusión de jengibre
Un buen ceviche consiste en combinar ingredientes, consiguiendo un plato sabroso y rico para los incondicionales del pescado y marisco. Se trata de una gran aportación de uno de los principales platos de la cocina peruana, que ha seducido con gran aceptación a la gastronomía de todo el mundo. Como se dice, ha venido para […]
Tartar de salmón con aguacate y mostaza
Marco Polo en su libro de viajes, describía que los habitantes de Carigian, provincia china de Yunnan, y los guerreros mongoles consumían carne cruda fileteada y aderezada con especias. Esta primera aproximación a lo que actualmente se conoce como tartar, fue ampliada después por otros historiadores, que mencionaban que los jinetes tártaros pasaban gran parte […]
Latitas de sardinas ahumadas con vinagreta de mostaza
Durante los años en los que nuestros padres o abuelos vivieron tiempos difíciles, una lata de sardinas era un alimento económico y socorrido ante la falta de todo. Se convirtió en uno de los sucedáneos de varios alimentos frescos y despertó el interés de los coleccionistas de latas y etiquetas que en la década de […]