Pollo de corral rustido con ensalada de invierno
El precio del pollo es uno de los integrantes en la valoración de IPC y no es de extrañar porque los españoles son los mayores consumidores de la Unión Europea, con 24 kilos por habitante y año. Para algunos este gran consumo puede parecerles que ha existido desde siempre, pero la historia nos dice que […]
Rape con níscalos y puré de zanahoria
Quien nos iba a decir que un pescado blanco tan feo y con pinta antediluviana, fuera tan apetitoso y cocinarlo, toda una experiencia por la increíble cantidad de opciones con las que podemos trabajar para disfrutar de su textura firme y sabor suave. Por este motivo está considerado como uno de los pescados con mayor […]
Pizza de tomate, anchoa, pesto y parmesano
Cuando los egipcios empezaron a utilizar la levadura para la elaboración de un símil del pan que conocemos en la actualidad, no fueron conscientes de que este ingrediente iría mucho más allá de aquella forma de sol cocida con harina, agua y miel. Pasaron los años y los intercambios culturales alrededor de una masa de […]
Bacalao en fritura con níscalos y crema de ajos negros
Diría que el bacalao tiene casi tantas recetas como cocineros, buscas en la red y aparecen un sinfín de recetas, especialidades y comentarios, conformando una especie de devoción a este pescado blanco que, desde tiempo inmemorial ha formado parte de la base alimenticia de muchos pueblos nórdicos, influyendo en los ayunos del catolicismo o siendo […]
Terrina de cochinillo con puré de zanahoria y níscalos
El cochinillo ya ha sido protagonista en este blog cuando publiqué la receta en la que lo acompañaba con manzanas salteadas y ratafía. También mencionaba la tradición segoviana de los mesones y a Cándido, ilustre y condecorado mesonero mayor que durante muchos años fue el referente del savoir faire de lo que por aquellas tierras […]
Meloso de ternera con puré de calabaza y salsa de vino tinto con chips de yuca
Esta receta de meloso de ternera tiene como protagonistas a los amantes de la carne. Se trata de un plato apropiado para saciar su paladar saboreando los cortes más tiernos. En algunas ocasiones se piensa que toda la carne de vacuno es roja, pero la de ternera está incluida en las carnes blancas, destacando por […]
Ensalada de tomate con ventresca de atún y aceitunas de calamata
En las ya 150 entradas que he publicado, he priorizado explicar la elaboración de platos de diversas tendencias y cocinas del mundo, con una incondicional insistencia en la elección de productos de calidad que, como siempre comento, son la base de cualquier cocina. Quizá es algo que algunos consideran hasta obsesivo, pero lo que nunca […]
Carpaccio de ternera eco con helado de foie, piñones y gelatina de vino dulce
Hace años admirábamos el sabor y la textura de la carne procedente de ganaderos que en su pequeña granja criaban unos pocos animales que veíamos pastar en su propiedad, alimentándose de una forma natural y con poco suplemento de piensos. Eso ha sido así desde siempre, pero alimentar a millones de personas, supone que la […]
Crujiente de pasta filo y manzana con helado de dulce de leche
En la cocina, siempre es importante tener en cuenta que con ingredientes básicos, podemos conseguir un preparado excepcional. Yo lo denomino arte. Es el caso de la pasta filo que, con ingredientes sencillos como harina, agua y grasa vegetal o animal, nos ofrecen una pasta delicada y crujiente. Si decidimos preparar la pasta y no […]
El lado oscuro de la gestión de un restaurante
Este artículo refleja dos aspectos contrapuestos en mi vida. El del lado bueno de las cosas, identificado en mi devoción por la cocina y los acontecimientos positivos que he vivido y el oscuro, protagonizado por algún gestor de restauración sin escrúpulos y al que la fuerza no le acompaña. El lado positivo se inicia cuando […]