Alcachofas y habitas con foie
En anteriores entradas a este blog ya os he sugerido recetas que denomino como “recetas de lata”, especialmente dedicadas a los que no disponen de tiempo en la cocina o para aquellos que valoran los productos gourmet contenidos en envases de aluminio o de vidrio. Vaya, para preparar platos en los que la sencillez es […]
Pulpo a la brasa con mini patatas rellenas de alioli de pimentón, panceta y migas de pan crujientes
No cabe ninguna duda de que el consumo de pulpo se ha disparado en los últimos años. Los indicativos pronostican que irá a más y por ello, algunos fondos de inversión han escogido al pulpo como animal de compañía, para que la rentabilidad sea un tesoro de las profundidades y especulando, les produzca buenos beneficios, […]
Sardina ahumada con patata confitada y escalivados
La “humilde” sardina como muchas personas identifican a este pescado azul, quizá no tengan en cuenta que esa humildad ha sido la protagonista durante siglos de la alimentación básica de muchas culturas, y en su versión ahumada, salvó de la inanición a los navegantes que surcaban los mares para realizar largas travesías. Esta versión realza […]
Sopa thai de langostinos y leche de coco
Quienes han viajado a Tailandia habrán comprobado que sus habitantes adoran a su gastronomía y cada bocado significa un momento que debe vivirse con intensidad. Se puede asegurar al atardecer, cuando los mercados al aire libre sumergen a las ciudades en un bullicioso festival de sabores de multitud de productos frescos, donde se improvisan comedores […]
Arroz a la cazuela con setas y picantón
Los guisos de mi abuela me traen muchos recuerdos. Sobre todo, cuando entraba en los dominios de su cocina y veía la omnipresente cazuela cociendo al chup chup. Esos recuerdos de platos cocina de cuchara, entre otros, son una parte importante de mi ADN como cocinero y esa cocina tradicional siempre la consideraré como la […]
Huevo a baja temperatura con parmentier de sobrasada, miel y balsámico
Conversando con uno de los clientes que conozco desde hace tiempo, me preguntó cuál era el origen del término parmentier, y que tiene a la patata como protagonista para cualquier elaboración culinaria. Consideré buena la pregunta y le respondí con la información que tenía, indicando que era originario de un francés con nombre Parmentier, quien […]
Tataki de atún con verduras y mayonesa de gambas
Cuando no existía internet, lugar en el que en la actualidad podemos encontrar información de casi todo (aunque debemos ser cautos con su veracidad), la transmisión de la historia y las costumbres estaba limitada a manuscritos o tradiciones orales que, con el paso centenares de años, no quedó almacenada en la nube y por ello […]
Ensalada de berenjena asada con tomate cherri, confitados y anchoas
Algo ligero siempre viene bien. Sobre todo, si es un bocado gourmet y de fácil preparación, apto para los que cocinan al chup chup y buscan platos elaborados, como para los que van pillados de tiempo, pero son un tanto exigentes con lo que preparan y colocan en la mesa. En una de mis publicaciones […]
Berenjena asada con foie poele y avellanas
El ilustre escritor ampurdanés Josep Pla escribió en la década de los 70 el libro “El que hem menjat” y en sus páginas ensalzaba al foie gras como “la esencia de las más altas cualidades de la carne”, sin olvidarse de elogiar otras exquisiteces como el caviar, las ostras y los mejillones de roca de […]
Torrija de brioxe con dulce de leche y café
La torrija es un postre de origen europeo que procede, según se cuenta, de la sabia gastronomía romana. Posee una larga tradición en la península ibérica y ya en el siglo XV el pensador Juan del Encina identificó su preparación como “miel y muchos huevos para hacer torrejas”, aprovechando los sobrantes de pan duro, mojándolo […]