Arroz con leche
El arroz con leche es un plato tradicional de preparación sencilla, nutritivo y muy apetecible para cuando las temperaturas son frescas, uno de esos postres de toda la vida, con el toque personal de quien lo prepara y que a muchos de nosotros nos recuerda a nuestra madre o abuela, quienes nos animaban a que […]
Mar y montaña de pollo satay y gamba de Palamós
Una fusión de pollo con toques de cocina asiática y unas mediterráneas gambas de Palamós, es la propuesta que os realizo en esta receta, un plato que tiene mucho que ver con el trueque que antaño realizaban pescadores y payeses, que, sin pretenderlo, fueron los culpables de crear la denominación mar y montaña para guisos […]
Vieiras a la plancha con salsa de cebolla escalivada, cansalada, alcachofas confitadas y sus chips
En tiempos de los apóstoles y en concreto del apóstol Santiago, ningún plan de marketing hubiera vaticinado que la concha de la vieira se convertiría, además de un icono del camino de Santiago, en un representante de la compañía petrolífera Shell. Su protagonismo viene por caminos y hechos distintos. En el caso santoral y según […]
Terrina de hígado de pato con manzana acida y anchoas
Una vez más os acerco a una receta en la que el foie aparece como artista principal del plato. He publicado varias, pero os recuerdo la primera de foie poele, crema de boletus, falsa trufa de perol y trompetas, en la que además de la receta, expongo una corta historia que se inicia con […]
Huevo kínder de crema de patata, foie, salsa de rustido y aire de trufa
Rellenar huevos tiene mucho de simbología, y ya os lo explicaba en la entrada que publiqué del huevo poché con parmentiere. En esta ocasión, utilizaremos su cáscara como contenedor de los protagonistas de esta receta, cuidando su recorte para que la presentación quede correcta. He escogido la patata ratte por su textura y delicado sabor […]
Brochetas de tocino ibérico y pulpo demi glace
Muchas veces elaboramos platos con sabores intensos sin saber que inundarán nuestra percepción sensorial, como es el caso de la combinación de tocino y pulpo que os propongo en esta receta. La explicación de su preparación podría iniciarse mientras pensamos que el simple olor de unas lonchas de tocino en una sartén, invaden nuestra nariz […]
Cremoso de chocolate blanco con micro bizcocho de frutos rojos
En una de las entradas a este blog ya os hablé de lo que considero como algo muy «peligroso» y que sucede cuando llegan los postres a la mesa. Siguiendo el contenido de esa reflexión, la presencia del postre de esta receta ya lo dice todo y su poder de seducción es indiscutible. Además, acompañado […]
Rabo de ternera con parmentier y verduritas
En esta entrada al blog, os propongo el plato contundente que protagoniza el rabo de ternera, un guiso cuya carne o provoca alabanzas o ninguna para los que no son fans de esta pieza de la ternera. Este plato se considera originario de Córdoba y es conocido desde los tiempos de los romanos, siendo mencionado […]
Raviolis de calabaza, foie y caldo de escudella
¡Querida Italia!, ¡dominas el mundo a través de nuestros estómagos!. Tus platos, con una importante tradición de sabores y un fuerte componente cultural, recorren nuestro planeta con las sublimes interpretaciones, como si se tratara de una ópera, de pastas, risottos, antipastos, pizzas, postres…, consiguiendo estar omnipresentes en las cartas de casi todos de los restaurantes. […]
Hojaldre con manzana y foie poele
El 23 de septiembre estrenamos el otoño y como avance de temporada os presento este apetecible plato, ideal para acompañar los momentos en los que sentimos el frescor que nos empieza a acompañar en estos días. Lo iniciaremos con una base de un crujiente hojaldre, acompañándolo de manzana cocida y foie poele, del que ya […]