Falso tomate de ricotta, anchoas y albahaca con tierra de remolacha (Trampantojo)
Engañar a la vista es una condición humana que siempre nos acompaña y utilizamos frecuentemente. A esta actividad la RAE denomina Trampantojo, definida como «Ilusión óptica o trampa con que se engaña a una persona haciéndole creer que ve algo distinto a lo que en realidad ve», que básicamente podríamos identificar como un paisaje pintado […]
Pulpo a baja temperatura con jugo de cebolla confitada
Quien dijo aquello de que el placer de la buena mesa se disfruta con los cinco sentidos, tenía más razón que un santo. Muchas son las delicias gastronómicas que afortunadamente podemos disfrutar y en esta ocasión he escogido un plato de pulpo a baja temperatura, que nos regalará uno de los sabores que más me […]
Lata de ventresca de atún, pimientos del piquillo y chalota
La parte del lomo inferior y próximo a la cabeza del atún, guarda un tesoro gastronómico que conocemos como ventresca. Su textura y delicadeza proporcionan a nuestro paladar una delicia que destaca por un sabor más intenso que el resto de la carne de este pescado. Los pimientos son el acompañante ideal del atún y […]
Tataki de atún con dashi y shitake
Desde que occidente conoció la cocina japonesa, se convirtió en un fenómeno que vino para quedarse. A todos nos fascina su elegante sencillez, presentación y los sabores naturales de sus frescos ingredientes. Ir a comer o cenar a un japo entraña valores especiales, que nos conducen a vivir el ceremonial de una gastronomía milenaria con […]
Torrija de bizcocho con café
Cuando hablamos de torrijas nos viene a la memoria un producto tradicional y de elaboración casera que tiene en la semana santa su momento más álgido de consumo. Pero algo tan apetecible no debe estar reservado para esas fechas y por ello, podemos colocar a la torrija como la base de aterrizaje de elementos subversivos […]
Frutos rojos, vainilla y nata
¿Por qué el color rojo afecta a nuestro sentido y en ocasiones lo altera?. Los colores siempre están presentes en nuestro patrón de vida y conscientemente no percibimos los efectos que provocan en nuestras vivencias cotidianas. El más llamativo de todos y el más intenso del espectro es el color rojo, cuya percepción es capaz […]
Deshielo de limón con frutos rojos y stevia
Incorporar soluciones visuales a un plato es una forma de aportar valor. Siempre teniendo en cuenta que su elaboración debe satisfacer no sólo la vista de nuestros comensales, también la elección de sus componentes, su calidad, sus propiedades y la forma de prepararlo. Para este divertido postre, antes de entrar en su elaboración, os comento […]
Dado de chocolate con avellanas
Determinados placeres no son pecado y sí un capricho para el paladar. El chocolate es uno de ellos y como todos sabemos, no podemos sucumbir a su ingesta. Para certificar las leyendas alrededor del chocolate y que muchos imaginaban, recientes estudios de la Universidad de Columbia (Nueva York) han demostrado que su consumo estimula una […]
Plátano en sarcófago a la vainilla con galleta salada y helado de vainilla
Las primeras crónicas sobre el cultivo del plátano vienen del Sudeste Asiático. Tras recorrer África, llegó la costa mediterránea y a finales del siglo XIX se extendió como cultivo intensivo en las Canarias, gracias a la iniciativa de varios empresarios ingleses que introdujeron una variedad originaria de la Conchinchina. Gracias al clima y propiedades de […]
Crema de calabaza, setas, arena de trompetas y falsa trufa de perol
La llegada de los españoles al nuevo mundo, además de aportarnos la historia de aciertos y desaciertos que todos conocemos, favoreció el conocimiento de nuevos productos alimenticios, desconocidos en la cocina de aquella época y que hicieron descubrir nuevos sabores. Patatas, tomates, cacao, judías, piña, azúcar, café…, además de otros muchos, en la actualidad son […]