Mar y montaña de pollo satay y gamba de Palamós
Una fusión de pollo con toques de cocina asiática y unas mediterráneas gambas de Palamós, es la propuesta que os realizo en esta receta, un plato que tiene mucho que ver con el trueque que antaño realizaban pescadores y payeses, que, sin pretenderlo, fueron los culpables de crear la denominación mar y montaña para guisos […]
Vieiras a la plancha con salsa de cebolla escalivada, cansalada, alcachofas confitadas y sus chips
En tiempos de los apóstoles y en concreto del apóstol Santiago, ningún plan de marketing hubiera vaticinado que la concha de la vieira se convertiría, además de un icono del camino de Santiago, en un representante de la compañía petrolífera Shell. Su protagonismo viene por caminos y hechos distintos. En el caso santoral y según […]
Huevo kínder de crema de patata, foie, salsa de rustido y aire de trufa
Rellenar huevos tiene mucho de simbología, y ya os lo explicaba en la entrada que publiqué del huevo poché con parmentiere. En esta ocasión, utilizaremos su cáscara como contenedor de los protagonistas de esta receta, cuidando su recorte para que la presentación quede correcta. He escogido la patata ratte por su textura y delicado sabor […]
Brochetas de tocino ibérico y pulpo demi glace
Muchas veces elaboramos platos con sabores intensos sin saber que inundarán nuestra percepción sensorial, como es el caso de la combinación de tocino y pulpo que os propongo en esta receta. La explicación de su preparación podría iniciarse mientras pensamos que el simple olor de unas lonchas de tocino en una sartén, invaden nuestra nariz […]
Cremoso de chocolate blanco con micro bizcocho de frutos rojos
En una de las entradas a este blog ya os hablé de lo que considero como algo muy «peligroso» y que sucede cuando llegan los postres a la mesa. Siguiendo el contenido de esa reflexión, la presencia del postre de esta receta ya lo dice todo y su poder de seducción es indiscutible. Además, acompañado […]
Canelón de pasta de arroz con verduras y salmón
El canelón que os propongo en esta receta es diferente a los que preparamos habitualmente ya que utilizo obleas de pasta de arroz, más ligeras que la de trigo, con un sabor más suave, una cocción más rápida y no contiene gluten. Conocidas como banh trang estas obleas se utilizan en muchos países asiáticos para […]
Carpaccio de gambas de Palamós con mayonesa de soja
De gambas andamos sobrados y la procedencia de estos crustáceos que encontramos en muchos mercados, son de diversa índole. En Cataluña, una de las más apreciadas y populares es la gamba de Palamós por la firmeza de su fina carne y su sabor, que durante el verano se convierte en producto estelar ya que se […]
La vergonzosa realidad del jamón “menos” ibérico
Hace pocos días escuché una noticia que emitía un programa radio, en la que se afirmaba que el negocio del jamón ibérico mueve 1.500 millones de euros anuales en España. Una buena noticia para este sector, pero la información se estiraba más cuando el protagonismo de la picaresca ibérica se hizo patente y el informador […]
Salmón marinado con miso, shitake y dashi de atún
Los seguidores de este blog ya conocéis las recetas que he publicado con la base del salmón, acompañado de aguacate, beicon, ensalada y gnoquis. En esta entrada os aporto una nueva, asociando el salmón a técnicas y productos de la cocina japonesa. El salmón está ligeramente cocinado y quiere rendir homenaje a las fuentes de […]
Rabo de ternera con parmentier y verduritas
En esta entrada al blog, os propongo el plato contundente que protagoniza el rabo de ternera, un guiso cuya carne o provoca alabanzas o ninguna para los que no son fans de esta pieza de la ternera. Este plato se considera originario de Córdoba y es conocido desde los tiempos de los romanos, siendo mencionado […]