Lomo de ciervo con frutos rojos y salsa de chocolate amargo
Desde la prehistoria, la caza de animales salvajes ha estado ligada a los hábitos alimenticios y nuestros primigenios ancestros ya se dedicaban a la captura de enormes mamuts o a realizar duelos kamikazes con bestias de las que alimentarse y que después pintaban en las paredes de las cuevas que habitaban. Después pasamos por la […]
Ceviche de gamba roja con coco
En una de mis anteriores entradas, os presenté la receta de guacamole con ceviche de gamba e infusión de jengibre. En ella realicé una aproximación a la virtuosa cocina peruana del ceviche y se convirtió en una de las más populares gracias a vuestras visitas. Con ésta receta nos reencontramos de nuevo con el ceviche […]
Deshielo de limón con frutos rojos y stevia
Incorporar soluciones visuales a un plato es una forma de aportar valor. Siempre teniendo en cuenta que su elaboración debe satisfacer no sólo la vista de nuestros comensales, también la elección de sus componentes, su calidad, sus propiedades y la forma de prepararlo. Para este divertido postre, antes de entrar en su elaboración, os comento […]
Librito de salmón con beicon y gorgonzola
La vida del salmón es de aquellas que nos sorprenden por la épica tenacidad de un pez que nace en el agua dulce de los ríos, cuando crece viaja hacia el agua salada del mar y retorna en su edad adulta al lugar donde nació, remontando ríos con saltos imposibles para desovar y mantener el […]
Plátano en sarcófago a la vainilla con galleta salada y helado de vainilla
Las primeras crónicas sobre el cultivo del plátano vienen del Sudeste Asiático. Tras recorrer África, llegó la costa mediterránea y a finales del siglo XIX se extendió como cultivo intensivo en las Canarias, gracias a la iniciativa de varios empresarios ingleses que introdujeron una variedad originaria de la Conchinchina. Gracias al clima y propiedades de […]
Ventresca de atún con pesto y cebolla agridulce
No hace mucho, os propuse una receta de tartar de atún en la os comentaba algunas curiosidades de su pesca. En esta ocasión, vuelvo con el atún como estrella del plato y os animo a que preparéis uno con ventresca, la parte del atún que encontramos en la parte inferior del pez, cerca de […]
Ensalada de alcachofas, sardina ahumada, germinados y chalota dulce
La ensalada es un plato que solo o como acompañante compartido, habitualmente está presente en nuestra mesa. La multitud de combinaciones que permite es tan amplia como nuestra imaginación culinaria y si decidimos que destaquen los vegetales, consumiremos un plato con calorías controladas y abundantes nutrientes que cuidan y protegen a nuestro organismo. Correspondiendo a […]
Huevo a baja temperatura con chistorra y pan crujiente
Los huevos fritos con chistorra son un clásico socorrido en la mayoría de las cocinas y es una de las mil y una maneras de darle forma a un huevo una vez lo sacamos de su cáscara. El acompañamiento contundente de una buena chistorra, alejándose de ser un simple pincho, alegra y de qué manera al […]
Vieiras a la plancha, seta de cardo y salsa pesto
Todos conocemos que la concha de la vieira es el símbolo de los peregrinos del camino de Santiago y en su entorno se han creado muchas leyendas, en las que mucho tiene que ver el carácter de un pueblo, que entre otras cosas, posee una mirada muy profunda hacia el mar. Y en las profundidades […]
Mozarella con tomates cherry, fresas y pesto
Mozarella con tomates cherry, fresas y pesto La cocina italiana posee muchos matices y es una de las que más se ha difundido por todo el mundo. No es extraño encontrar muchos restaurantes italianos en cualquier ciudad y, además de las socorridas pizzerías, sentados en una mesa con mantel a cuadros, podemos disfrutar de todos […]