Gnoquis de Salmón, desafiando al río
La historia del salmón es algo curiosa. Su ciclo vital empieza en el río y luego baja al mar donde pasa un tiempo para, después, volver al río donde nació, reproducirse y, habitualmente, morir. Es un viaje duro, a contracorriente, que nada tiene que ver con el viaje agradable y gustoso de dejarse llevar hasta […]
Cuando el foie despierta nuestros sentidos
Foie poele, crema de boletus y falsa trufa de perol y trompetas Las primeras referencias del consumo del foie vienen de los observadores egipcios, que entre lio de pirámide y pirámide, se percataron de que a orillas del Nilo se realizaba una importante concentración de ocas, que descansaban después de largos viajes migratorios con la […]
El atún más codiciado del mundo
Tartar de atún con patata verde y wasabi El atún Bluefin, conocido como atún rojo del Atlántico, es uno de los pescados más apreciados del mundo y debido a la tradición milenaria de consumo de sushi, en el mercado de pescado de Tokio se llegan a pagar cifras astronómicas, como hace unos años, cuando se […]
Brownie de avellanas con cremoso de chocolate
El brownie, también conocido como brownie de chocolate, es típico de la gastronomía de Estados Unidos. Su origen está marcado por tres mitos. El primero, cuando un chef añadió accidentalmente el chocolate derretido a la masa de la galleta; el segundo, otro chef se olvidó de añadir la harina a la masa y el último, […]
Calamar, papada y caldo de cebolla
Los orígenes del calamar los encontramos en todos los relatos que rememoran a monstruos marinos. Como Cervantes en, “Su encuentro con el calamar gigante”, o el capitán Nemo y Nautilus. El que consumimos a diario no suele medir más de un metro, pero el gigante del grupo, «Architeuthis, puede llegar a medir más de 6 […]