Gambas hervidas en agua de algas
Llega el verano y nuestros hábitos nos llevan a las terrazas. Los noticiarios televisivos las muestran prioritariamente cerca de la playa, con imágenes de un ambiente distendido con personas que proyectan una despreocupación que podría acercarse a la felicidad y unas mesas en las que vasos de cerveza y platos de gambas consiguen que nuestro […]
Sardina ahumada con patata confitada y escalivados
La “humilde” sardina como muchas personas identifican a este pescado azul, quizá no tengan en cuenta que esa humildad ha sido la protagonista durante siglos de la alimentación básica de muchas culturas, y en su versión ahumada, salvó de la inanición a los navegantes que surcaban los mares para realizar largas travesías. Esta versión realza […]
Huevo a baja temperatura con parmentier de sobrasada, miel y balsámico
Conversando con uno de los clientes que conozco desde hace tiempo, me preguntó cuál era el origen del término parmentier, y que tiene a la patata como protagonista para cualquier elaboración culinaria. Consideré buena la pregunta y le respondí con la información que tenía, indicando que era originario de un francés con nombre Parmentier, quien […]
Torrija de brioxe con dulce de leche y café
La torrija es un postre de origen europeo que procede, según se cuenta, de la sabia gastronomía romana. Posee una larga tradición en la península ibérica y ya en el siglo XV el pensador Juan del Encina identificó su preparación como “miel y muchos huevos para hacer torrejas”, aprovechando los sobrantes de pan duro, mojándolo […]
La cocina está cerrada
Alguien dijo que el oficio de cocinero tiene mucho de espiritual y determinante en el estado de ánimo de las personas. Nada más lejos de la realidad, y añadiría que nuestro trabajo satisface los sentidos, adoptando conceptos como adictivo, social, saludable, y los muchos que se pueden añadir, aunque para aquellos que no son fans […]
Mar y montaña de papada de cerdo, gamba roja y múrgulas
Cataluña es un territorio atrapado entre montañas y una larga franja costera que acoge a un pueblo muy arraigado en sus costumbres, que en muchas ocasiones fascinan, sorprenden o causan extrañeza a quienes la visitan. Una de ellas es el concepto mar y montaña, manifestándose en la gastronomía con platos como el Mar i Muntanya, […]
Crema catalana con frutos rojos
Josep era un campesino de un pueblecito catalán que en el siglo XVIII sustentaba su vida y la de su familia faenando en el campo y en su corral. Era conocido por sus excelentes gallinas, productoras de unos huevos muy apreciados, especialmente por las monjas del convento de su localidad, quienes lo habían habilitado como […]
Olivas rellenas de anchoa y pipeta de campari
Uno de mis recuerdos de siempre es la hora del vermut y los sabores de productos tradicionales como las olivas, anchoas, berberechos, jamón, patatas fritas…, que cuando era un jovencito hambriento devoraba sin contemplaciones a la velocidad del rayo, armado de un palillo siempre en movimiento para cazar alguna de las piezas de los platos. […]
¿Un experimento alienígena en la cocina?
La inspiración creativa en la cocina nos lleva en ocasiones a que nos pasemos de frenada, pero afortunadamente sin que ello provoque ningún accidente. Son momentos en los que ¡oh, eureka, ya lo tengo!, de repente pasa por nuestro cerebro un caudal de ideas y visiones que en el momento en el que se producen […]
Más allá de la flor del almendro
Todos sabemos, o al menos nos lo han hecho creer, que los isleños poseen un carácter especial que los proyecta como gente especial, muy anclada en su tierra y cierta animadversión hacia todo lo que es continental. Esta leyenda, que forma parte del costumbrismo mediterráneo, no se adapta a Gemma, Dolça, Bàrbara, María del Mar […]