Los cítricos son bastante utilizados en la elaboración de postres, por su sabor y el sinfín de posibilidades de presentación que atraen a nuestros sentidos. Ya no tenemos ninguna excusa para que la vitamina C esté presente en nuestro organismo si preparamos un postre dominado por bizcocho, bañado con crema de mandarina y acompañado de un helado de vainilla.
Alrededor de la mandarina, alguno de vosotros os preguntaréis cuál es su procedencia. Para los que la conozcáis, sabréis que es originaria de las zonas tropicales de Asia y por este motivo se atribuye que su color fuera el que inspiró a los trajes de los mandarines.
Las que se cultivan en el Mediterráneo son conocidas como clementinas, pero ¿por qué se denominan así?. Según las crónicas, tienen ese nombre en honor al padre Clemente, quien a principios del siglo XX con el polen de las flores del toronjo, variedad productora de naranjas amargas, fecundó las flores del mandarino, creando una especie nueva con una piel fina y baja acidez. En 1929 se «santificó» a este clérigo bautizando esta variedad con una adaptación de su nombre.
Después de estas notas vamos a la receta, que seguro es la que estáis esperando.
Bizcocho:
300 grs. azúcar
450 grs. huevo entero
300 grs. harina
50 grs. mantequilla
Montar al baño maría el azúcar con los huevos, poner en la montadora y dejar hasta que doble el volumen. Añadiremos la mantequilla fundida y la harina tamizada.
Dejamos cocer a 200º durante 20 minutos.
Una vez frío cortamos a rectángulos.
Baño de mandarinas:
300 grs. zumo mandarina
100 grs. zumo maracuyá
100 grs. almíbar
Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.
Crema de mandarina:
250 grs. zumo mandarina
140 grs. yema de huevo
160 grs. huevo entero
150 grs. azúcar
150 grs. mantequilla
Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y traer a 90º.
Colamos y dejamos enfriar.
Cuando esté a 45º añadimos la mantequilla con un turmix.
Otros ingredientes:
Helado de vainilla
Reducción de mandarina
Pistachos y macadamias a trocitos
Montaje:
Ponemos en la base del plato una cucharada de crema de mandarina. Encima un trozo de bizcocho mojado con el baño de mandarina.
Acabamos con una bola de helado de vainilla, reducción de mandarina y trozos de pistacho y macadamia.