En una de mis anteriores entradas, os presenté la receta de guacamole con ceviche de gamba e infusión de jengibre. En ella realicé una aproximación a la virtuosa cocina peruana del ceviche y se convirtió en una de las más populares gracias a vuestras visitas.
Con ésta receta nos reencontramos de nuevo con el ceviche y os propongo otra forma de prepararlo, con el ánimo de rendir homenaje a esta joya culinaria del Perú.
Ingredientes:
Gamba roja 12 unidades
Naranja 2 unidades
Zumo de lima
Pomelo 2 unidades
Aceite de oliva
Brotes
Leche de coco 100ml
Sal/pimienta
Cilantro
Cebolla roja 1 unidad
Guindilla fresca
Elaboración:
Una vez peladas las gambas, presionamos las cabezas, añadiendo zumo de lima, ralladura y leche de coco. Colamos presionando bien y rectificamos condimentación. Ligamos con aceite de oliva suave.
Marinamos durante 3 minutos las colas de gamba sin cocinarlas mucho.
En la base de un plato colocamos los cítricos, sobre ellos las gambas y acabamos con la marinada de coco. Añadimos cilantro picado, micro vegetales, cebolla roja y ralladuras de lima. Servir muy frío.