La cuina és un lloc exigent en el qual de tant en tant ens obliguem a una major capacitat creativa i millors coneixements. Aquesta inquietud és bàsica perquè no ens oblidem del fàcil que resulta deixar-se portar per cuinar “el de sempre” i que el temps que transcorre mentre ho fem, ens allunyi de la inquietud fonamental de tot aquell que sent passió per la cuina: veure un producte i imaginar el plat que crearem. Un dels motius pels quals segueixo aquesta premissa, és el que ara estiguis llegint l’entrada d’aquesta recepta i complir amb la inquietud de transmetre com elaborar un d’aquests plats que vaig imaginar.
Ingredients:
Llom de tonyina blue finn 400gr
Poma granny Smith Una peça
Escabetx 50ml
Salsa kimchi
Flors de pensament mini
Ous de salmó
Sal i pebre
Escabetx:
All 6 dents
Ceba 100gr
Pastanaga 50gr
Llorer 2 fulles
Pebre Vermell fumat 1cc.
Herbes 1 ramell
Vinagre de poma 100ml
Oli d´oliva
Elaboració:
Per a l´escabetx:
Afegir l´oli en una cassola. Enrossir els alls y les herbes aromàtiques. Quan comencin a torrar afegim el pebre vermell, ofeguem i ràpidament afegim el vinagre i la mateixa quantitat d´aigua mineral. Fem bullir 5 minuts i deixem reposar 24 hores a la nevera. Colem y reservem.
Tallem la tonyina en daus i les amanim amb l´escabetx, el kimchi i sal i pebre. Ho col·loquem al plat i alternem amb poma granny Smith a daus.
Decorem amb mini flor del pensament i els ous de salmó.
Comenta