Pollastre de pagès rostit amb amanida d’hivern
El preu del pollastre és un dels integrants en la valoració d’IPC i no és d’estranyar perquè els espanyols són els majors consumidors de la Unió Europea, amb 24 quilos per habitant i any. Per a alguns, aquest gran consum pot semblar-los que ha existit des de sempre, però la història ens diu que es va iniciar en els anys 50 del segle passat amb les ajudes estatals a l’agricultura i ramaderia amb l’objectiu d’aconseguir productes barats, propiciant que en […]
Rap amb rovellons i puré de pastanaga
Qui ens havia de dir que un peix blanc tan lleig i amb pinta antediluviana, fora tan apetitós i cuinar-ho, tota una experiència per la increïble quantitat d’opcions amb les quals podem treballar per a gaudir de la seva textura ferma i sabor suau. Per aquest motiu és considerat com un dels peixos amb major prestigi en la cuina. El seu aspecte de capgròs intimidatori, va aconseguir que mai fos tan benvolgut com en l’actualitat i durant molt de temps […]
Pizza de tomàquet, anxova, pesto i parmesà
Quan els egipcis van començar a utilitzar el llevat per a l’elaboració d’un símil del pa que coneixem en l’actualitat, no van ser conscients que aquest ingredient aniria molt més enllà d’aquella forma de sol cuita amb farina, aigua i mel. Van passar els anys i els intercanvis culturals al voltant d’una massa de pa, van donar origen a un dels fenòmens gastronòmics més universals: la pizza. La seva història està plegada de controvèrsies i als italians, experts a amplificar […]
Bacallà en fritada amb rovellons i crema d’alls negres
Diria que el bacallà té gairebé tantes receptes com cuiners, cerques en la xarxa i apareixen una infinitat de receptes, especialitats i comentaris, conformant una espècie de devoció a aquest peix blanc que, des de temps immemorial ha format part de la base alimentosa de molts pobles nòrdics, influint en els dejunis del catolicisme o sent part fonamental de la cultura gastronòmica portuguesa, com ja us vaig explicar en una anterior entrada d’un plat de bacallà amb múrgoles a la […]
Els intensos menjars nadalencs donen pas a uns dies de reflexió pels avisos planyívols que envia el nostre estómac i es veuen reflectits en la bàscula quan comprovem que, uy!, aquest any m’he passat una mica amb els “torrons”, acusant-los, només a ells, com la causa que la línia de la bàscula estigui per sobre del nostre pes habitual. Per això quan arriba la nit de cap d’any, un dels desitjos per al nou, es projecta cap a aquesta matrícula del […]
Terrina de garrinet amb puré de pastanaga i rovellons
El garrinet ja ha estat protagonista en aquest blog quan vaig publicar la recepta en la qual ho acompanyava amb pomes saltejades i ratafia. També esmentava la tradició segoviana de les fondes i a Cándido, il·lustre i condecorat mesonero major que durant molts anys va ser el referent del savoir faire del que per aquelles terres també denominen tostón rostit. En l’actualitat segueix tenint un important protagonisme gastronòmic i no només per terres segovianes, en moltes zones espanyoles es reivindica com un plat que s’elabora amb un bon producte i […]
Aquesta recepta de melós de vedella té com a protagonistes als amants de la carn. Es tracta d’un plat apropiat per sadollar el seu paladar assaborint els talls més tendres. De vegades es pensa que tota la carn de boví és vermella, però la de vedella està inclosa en les carns blanques, destacant per un baix contingut en greixos, alts nivells de proteïnes i una gran versatilitat de preparats en la cuina. Què dir de l’acompanyament d’aquest plat? He seleccionat […]
Com és ben conegut, el nostre cervell posseeix mecanismes de reacció quan observem alguna cosa que és del nostre grat. En el cas de la gastronomia, s’activen al moment en el qual els nostres ulls perceben la imatge d’un plat que ens sedueix. És el cas de les mini patatetes farcides que apareixen a la foto. Petites joies gastronòmiques que, a vegades, són més plaents que un gran plat. Sadollem al nostre estómac amb petits regals i una veueta ens […]
Saltat de bolets, espàrrecs, alls tendres i ou fregit
Què el va ser primer, l’ou o el saltat?. Algú dirà que és una pregunta incorrecta o un recurs recurrent, però té molt sentit a la cuina quan fregim un ou i volem convertir el senzill en alguna cosa extraordinari. Si el primer és l’ou, després, acompanyat d’un saltat de verdures?, amb bolets?, amb les dues coses?, o, amb una les moltes variants d’acompanyament, que cadascú prepara al seu gust?. O, potser a l’inrevés, primer el saltat?. Per a aquesta recepta, […]
A les ja 150 entrades que he publicat, he prioritzat explicar l’elaboració de plats de diverses tendències i cuines del món, amb una incondicional insistència en l’elecció de productes de qualitat que, com sempre comento, són la base de qualsevol cuina. Potser és alguna cosa que alguns consideren fins a obsessiva, però el que mai voldré llegir en un comentari, per exemple, en Tripadvisor (que dit sigui de pas qüestiono en molts aspectes), són frases com “la costella era horrorosa” o “els […]