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Dados de atún en escabeche, manzana acida y huevos de salmón

28 - 07 - 2017

La cocina es un lugar exigente en el que de vez en cuando nos obligamos a una mayor capacidad creativa y mejores conocimientos. Esta inquietud es básica para que no nos olvidemos de lo fácil que resulta dejarse llevar por cocinar “lo de siempre” y que el tiempo que transcurre mientras lo hacemos, nos aleje de la inquietud fundamental de todo aquel que siente pasión por la cocina: ver un producto e imaginar el plato que vamos a crear. Uno […]

Ceviche de corvina

14 - 07 - 2017

Los que habitualmente seguís mi blog, habréis comprobado que he publicado varias recetas de ceviche, de las que soy muy fan por la variedad de preparaciones que permite este plato. En esta ocasión, el ceviche que os propongo está basado en la corvina, un pescado blanco abundante en el mar Mediterráneo, con buena fama en las cocinas y que se distingue por su carne tersa y sabrosa que admite diferentes modos de cocción. Muy saludable por su bajo contenido en […]

Carpaccio de gambas con emulsión de albahaca, chips de alcachofas y helado de sésamo negro

07 - 07 - 2017

En la Venecia de la década de los 30 del siglo pasado, el hostelero Giuseppe Cipriani, propietario del Harry’s Bar, preparó un plato de carne de buey cortado en filetes finísimos y aliñado con vinagreta de toques ácidos, inspirado en los colores intensos usados por Vittore Carpaccio, famoso pintor veneciano del siglo XV cuyas obras estaban expuestas en aquellos momentos en un centro de la ciudad. Este primer carpaccio, además de la inspiración pictórica, fue creado por la solicitud de […]

Ensalada de escalivados con sardina ahumada y mostaza

29 - 06 - 2017

Un tópico del verano es asociarlo a la preparación de ensaladas y convertirlas en el plato estrella. Hay quienes no comparten esa opinión y opinan que es un plato saludable para todo el año. Pero en lo que todos coinciden es en preguntarse por qué conformarse con una ensalada básica de lechuga y tomate, cuando tenemos a nuestra disposición una gran variedad de ingredientes con los que podemos convertir ese básico en un plato más elaborado, alejándose de ser un […]

La vergonzosa realidad del jamón “menos” ibérico

22 - 06 - 2017

Hace pocos días escuché una noticia que emitía un programa radio, en la que se afirmaba que el negocio del jamón ibérico mueve 1.500 millones de euros anuales en España. Una buena noticia para este sector, pero la información se estiraba más cuando el protagonismo de la picaresca ibérica se hizo patente y el informador aseguraba que, como en cualquier negocio de semejantes cifras, siempre aparece esta fauna para sacar provecho de la situación y lucrarse del negocio, valorándose que […]

Cremososo de chocolate, café, crumble y helado de bailey´s

15 - 06 - 2017

Este apetitoso postre, también bautizado como “carajillo de Bailey’s”, puede llegar a poseer fundamentos místicos y espirituosos, para aquellos que creen que el postre significa atracción glotona, ofrenda caprichosa a su estómago o escenificar el deseo de los dioses, venerando las mitologías terrenales que poseen un dios específico del alimento, la comida o la cocina. Esta parte mística la pueden identificar desde el influjo de Hestia, diosa de la comida de la antigua Grecia, a quien antes que a Zeus […]

Panna cotta de vainilla con frutos rojos

01 - 06 - 2017

Existen muchos platos por los que determinadas zonas geográficas rivalizan en poseer su certificado de origen y engrosar su patrimonio gastronómico. Es el caso de la panna cotta, postre italiano muy popular del que Piamonte y Valle de Aosta aportan datos centenarios como aval de su primera elaboración. Sea quien sea, la cuestión es, que quien lo hizo tuvo una gran idea. La traducción literal de nata cocida de este postre, siempre cerrará una buena comida y nos obsequiará con […]

Salmón marinado con miso, shitake y dashi de atún

25 - 05 - 2017

Los seguidores de este blog ya conocéis las recetas que he publicado con la base del salmón, acompañado de aguacate, beicon, ensalada y gnoquis. En esta entrada os aporto una nueva, asociando el salmón a técnicas y productos de la cocina japonesa. El salmón está ligeramente cocinado y quiere rendir homenaje a las fuentes de sabor de los aliños y caldos básicos en la dieta japonesa. Una pequeña fusión que enriquece las propuestas que he publicado, de un pescado cuya […]

Espárragos blancos con salmón marinado, tierra de almendras y mayonesa y yema de huevo en soja

18 - 05 - 2017

Hoy toca ensalzar las virtudes de un plato sencillo, con una materia prima que le aporta sabores delicados y una presentación que alguien puede interpretar como esotérica estilo Stonehenge o hasta la alegoría de una sardana. Nada de eso, los espárragos, el salmón y la yema de soja, protagonistas de esta receta, interpretan una sinfonía de hermandad que unifica unos orígenes bien diferentes pero que tienen mucha complicidad en el plato. Ingredientes: Espárragos blancos  24 unidades Crumble de almendra 120gr Mayonesa […]

Rabo de ternera con parmentier y verduritas

04 - 05 - 2017

En esta entrada al blog, os propongo el plato contundente que protagoniza el rabo de ternera, un guiso cuya carne o provoca alabanzas o ninguna para los que no son fans de esta pieza de la ternera. Este plato se considera originario de Córdoba y es conocido desde los tiempos de los romanos, siendo mencionado por el gastrónomo Marcus Gavius Apicius, en su libro “De re coquinaria”, apéndice gastronómico de lo que podría considerarse como la enciclopedia Larousse de aquellos […]