¿Qué pasa con la carne de vaca?
Primero, desde la China nos invadieron con productos cotidianos a bajo precio, habituándonos a la apertura de una tienda en cada calle, después en Corea se empezaron a producir coches baratos, más tarde, marcas de ropa a precios increíbles, emergieron compañías aéreas de bajo coste y también un sinfín de empresas que, gracias a la globalización, nos inundan con sus productos en una escalada de precios a la baja para anular a sus competidores, cambiando radicalmente la percepción del hábito […]
El lado oscuro de la gestión de un restaurante
Este artículo refleja dos aspectos contrapuestos en mi vida. El del lado bueno de las cosas, identificado en mi devoción por la cocina y los acontecimientos positivos que he vivido y el oscuro, protagonizado por algún gestor de restauración sin escrúpulos y al que la fuerza no le acompaña. El lado positivo se inicia cuando eres niño y tiene sueños de “lo que quieres ser de mayor”. Unos sueñan con ser futbolistas, otros conducir coches de carreras, algunos ser astronautas […]
La cocina portuguesa: sencillez y calidad
Portugal es un país que para muchos es el gran olvidado y para otros la mochila de la península ibérica o Iberia según el gran escritor José Saramago, quien provocó algunas turbulencias políticas y sociales con tal afirmación, consiguiendo una notoriedad pasajera, pero colocando en el mapa a una tierra que invita a viajar por libre y descubrir su belleza oculta. Vivirlo es toda una sensación, el carácter reservado de los portugueses, se contagia para que la visita sea serena, […]
La vergonzosa realidad del jamón “menos” ibérico
Hace pocos días escuché una noticia que emitía un programa radio, en la que se afirmaba que el negocio del jamón ibérico mueve 1.500 millones de euros anuales en España. Una buena noticia para este sector, pero la información se estiraba más cuando el protagonismo de la picaresca ibérica se hizo patente y el informador aseguraba que, como en cualquier negocio de semejantes cifras, siempre aparece esta fauna para sacar provecho de la situación y lucrarse del negocio, valorándose que […]
Mi experiencia en Diverxo: Un estilo único de creatividad
Aquellos que me conocéis, sabéis que cuando el tiempo entre servicio y servicio me lo permite, que nunca resulta fácil, me gusta disfrutar de una escapada gastronómica. Normalmente suele ser cerca de Barcelona, ciudad en la que resido, aunque puntualmente estas escapadas comportan pasar más tiempo en un avión que disfrutando de la comida de un restaurante. Locura que pretende conocer las propuestas gastronómicas de uno de esos chefs que están sonando en el mundo. La última escapada no fue […]
Un imprevisto como la anulación de una cita, puede ser uno de los muchos motivos por los que no acudamos al restaurante en el que hemos reservado una mesa. Según informaciones oficiales, entre el 20 y el 50% de los clientes no informa de la anulación de reservas efectuadas a restaurantes, una negligencia que supone un agravio importante para muchos restaurantes, afectando de una forma directa a sus márgenes. Encomendarnos al sentido común y pensar que los clientes la mantendrán […]
Tripadvisor: Falsear opiniones sin dar la cara
Autor: Jose Rabadán Me sorprende hasta dónde puede llegar la réplica de una chef al comentario negativo de una pareja de clientes en Tripadvisor: condenada a pagar 6.000 € por mencionar los nombres y actividad profesional de quienes publicaron la crítica. Esto es lo que ha sucedido a la chef mallorquina Macarena de Castro del restaurante El Jardín de Alcudia, que ostenta una estrella Michelin. Según publica el diario de Mallorca en su edición digital del 19 de enero, la […]
No todo es de color de rosa… ¡Y lo sabes!
Suena el móvil y veo la notificación de uno de los muchos WhatsApp que recibimos a diario. Miro de quién es y compruebo que lo envía uno de esos amigos con los que compartes muchas cosas. El mensaje adjunta una foto. Abro el archivo y veo un plato de un tataki de atún, explicándome que en teoría eso es lo que le debían haber servido, aunque la realidad de ese plato era un gran engaño. La foto iba acompañada de […]
La cocina está cerrada
Alguien dijo que el oficio de cocinero tiene mucho de espiritual y determinante en el estado de ánimo de las personas. Nada más lejos de la realidad, y añadiría que nuestro trabajo satisface los sentidos, adoptando conceptos como adictivo, social, saludable, y los muchos que se pueden añadir, aunque para aquellos que no son fans de la gastronomía, solo signifique una dosis de mantenimiento para subsistir. Este noble oficio de cocinero también tiene mucho de vocacional: nos preparamos en escuelas, […]
Tres años de diálogos con el chef Jordi Anglí
Cuando acordé con Jordi Anglí que gestionaría su comunicación desde Linedos, inmediatamente me di cuenta de la dificultad que significaba transmitir las vivencias de un chef que no tiene ni un segundo para respirar. Su proyecto profesional está repleto de retos gastronómicos y las conversaciones con Jordi han propiciado el nacimiento de bastantes capítulos en el blog de su web, con propuestas que han creado una elaborada carta basada en recetas, reflexiones, alguna crítica y consejos de su asesoría gastronómica. […]