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Categoría: PUNTO DE VISTA

La vergonzosa realidad del jamón “menos” ibérico

22 - 06 - 2017

Hace pocos días escuché una noticia que emitía un programa radio, en la que se afirmaba que el negocio del jamón ibérico mueve 1.500 millones de euros anuales en España. Una buena noticia para este sector, pero la información se estiraba más cuando el protagonismo de la picaresca ibérica se hizo patente y el informador aseguraba que, como en cualquier negocio de semejantes cifras, siempre aparece esta fauna para sacar provecho de la situación y lucrarse del negocio, valorándose que […]

Mi experiencia en Diverxo: Un estilo único de creatividad

13 - 04 - 2017

Aquellos que me conocéis, sabéis que cuando el tiempo entre servicio y servicio me lo permite, que nunca resulta fácil, me gusta disfrutar de una escapada gastronómica. Normalmente suele ser cerca de Barcelona, ciudad en la que resido, aunque puntualmente estas escapadas comportan pasar más tiempo en un avión que disfrutando de la comida de un restaurante. Locura que pretende conocer las propuestas gastronómicas de uno de esos chefs que están sonando en el mundo. La última escapada no fue […]

¿Por qué algunos clientes no anulan la reserva en un restaurante?

17 - 03 - 2017

Un imprevisto como la anulación de una cita, puede ser uno de los muchos motivos por los que no acudamos al restaurante en el que hemos reservado una mesa. Según informaciones oficiales, entre el 20 y el 50% de los clientes no informa de la anulación de reservas efectuadas a restaurantes, una negligencia que supone un agravio importante para muchos restaurantes, afectando de una forma directa a sus márgenes. Encomendarnos al sentido común y pensar que los clientes la mantendrán […]

Tripadvisor: Falsear opiniones sin dar la cara

02 - 02 - 2017

Autor: Jose Rabadán Me sorprende hasta dónde puede llegar la réplica de una chef al comentario negativo de una pareja de clientes en Tripadvisor: condenada a pagar 6.000 € por mencionar los nombres y actividad profesional de quienes publicaron la crítica. Esto es lo que ha sucedido a la chef mallorquina Macarena de Castro del restaurante El Jardín de Alcudia, que ostenta una estrella Michelin. Según publica el diario de Mallorca en su edición digital del 19 de enero, la […]

No todo es de color de rosa… ¡Y lo sabes!

22 - 12 - 2016

Suena el móvil y veo la notificación de uno de los muchos WhatsApp que recibimos a diario. Miro de quién es y compruebo que lo envía uno de esos amigos con los que compartes muchas cosas. El mensaje adjunta una foto. Abro el archivo y veo un plato de un tataki de atún, explicándome que en teoría eso es lo que le debían haber servido, aunque la realidad de ese plato era un gran engaño. La foto iba acompañada de […]

La cocina está cerrada

07 - 10 - 2016

Alguien dijo que el oficio de cocinero tiene mucho de espiritual y determinante en el estado de ánimo de las personas. Nada más lejos de la realidad, y añadiría que nuestro trabajo satisface los sentidos, adoptando conceptos como adictivo, social, saludable, y los muchos que se pueden añadir, aunque para aquellos que no son fans de la gastronomía, solo signifique una dosis de mantenimiento para subsistir. Este noble oficio de cocinero también tiene mucho de vocacional: nos preparamos en escuelas, […]

Tres años de diálogos con el chef Jordi Anglí

30 - 09 - 2016

Cuando acordé con Jordi Anglí que gestionaría su comunicación desde Linedos, inmediatamente me di cuenta de la dificultad que significaba transmitir las vivencias de un chef que no tiene ni un segundo para respirar. Su proyecto profesional está repleto de retos gastronómicos y las conversaciones con Jordi han propiciado el nacimiento de bastantes capítulos en el blog de su web, con propuestas que han creado una elaborada carta basada en recetas, reflexiones, alguna crítica y consejos de su asesoría gastronómica. […]

Mariano Gonzalvo y Lo Paller del Coc: “Surp nos escogió”

18 - 12 - 2015

Cada ser humano posee una vida interior en la que la que muchas veces el deseo de tomar decisiones importantes en su vida, quedan relegadas a no tomarlas nunca. No es el caso de Mariano Gonzalvo, quien siempre tuvo la necesidad de huir de Barcelona y refugiarse con su cocina en un lugar íntimo en el que realizarse como persona y conseguir su espacio vital en el que desarrollar pequeñas grandes cosas que para él significan la conquista de su […]

No se permite realizar fotografías de los platos

13 - 11 - 2015

La noticia de que el Tribunal Federal de justicia alemán ha dictaminado a favor de los derechos de autor de los chefs y sus propuestas gastronómicas, ha creado un precedente al considerar que fotografiar un plato y difundirlo por las redes sociales puede ser considerado como una infracción a la propiedad intelectual. Las “creaciones culinarias minuciosamente dispuestas” –según manifiesta la sentencia-, serán objeto de regulación, a pesar de que ninguna ley o manifiesto de la propiedad intelectual haga referencia a […]

Camden Town, la versión alternativa del mercado clásico

01 - 10 - 2015

Dicen que más vale prevenir que curar, y un viaje a Londres siempre debe tener muy presente el uso de calzado cómodo. La inmensidad de la ciudad y nuestro deseo de conocerla, exige largas caminatas y otros tantos largos trayectos en transporte público, utilizando largas escaleras mecánicas para viajar su metro pinypon o los característicos autobuses rojos de dos pisos cuyos conductores sortean la circulación o las calles estrechas con gran habilidad. Londres es una ciudad de contrastes y uno […]